العافية

تبين أننا قد الغلوتين جميع خاطئ


@ lucywilliams02

هو الغلوتين هل حقا هذا سيء بالنسبة لك؟ لا يمكننا حساب عدد المرات التي سمعنا فيها أحدهم يقول إنه غير متسامح ويتضخم بعد تناول القليل من المعكرونة أو أنه يتخلى عن شريحة خبز التوست الصباحي لأنهم يريدون فقدان الوزن.

خلال السنوات القليلة الماضية ، قيل لنا أن الخبز (والكربوهيدرات عمومًا) يمكن أن يكون سيئًا بالنسبة لنا ، وتشير الأرقام إلى أن هذا قد أثر على عادات التسوق لدينا. على الرغم من 1 ٪ فقط من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو المكان الذي يتسم فيه جسمك بالفعل بعدم تحمل الغلوتين وتصبح الأمعاء ملتهبة من تناوله ، فقد شهد عام 2016 زيادة عالمية في الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 12.6 ٪ إلى 3.5 مليار دولار.

على الرغم من أن البعض قد يرون ذلك بمثابة أخبار جيدة بأننا أصبحنا جميعًا أكثر وعياً بصحتنا واستبعاد الأطعمة التي لا يبدو أنها جيدة بالنسبة لنا ، تشير الأبحاث الجديدة إلى أنه لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. في الواقع ، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، إلا إذا كان لأسباب طبية مشروعة ، يمكن في الواقع أن يضر أكثر مما ينفع. لفرز الحقائق من الخيال ، بحثنا في أحدث الأبحاث العلمية لتعطيك فهمًا أفضل للغلوتين ولماذا يمكنك البدء في الوصول إلى البيتزا مرة أخرى دون الشعور بالذنب.

استمر في التمرير لتعرف لماذا لا يتم التحرر من الغلوتين ، ليست بالضبط حيلة العجب في النظام المتبع في هذا النظام

الأسطورة رقم 1: يساعدك على فقدان الوزن

على الرغم من أن العديد من الأستراليين النحيفين يدافعون عن نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، إلا أنه لا يوجد بالفعل أي دليل يشير إلى أن التخلي عن البروتينات الموجودة في القمح يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن. تقول أخصائية التغذية والمسجلة جينيفر نيلي ، "أنت تنظف عاداتك الغذائية عن طريق التخلص من الدقيق الأبيض والسكر والوجبات السريعة وغيرها من الأشياء التي يجب أن تحدها على أي حال." ومع ذلك ، عندما تصبح خالية من الغلوتين ، يميل الناس إلى استبدال نقص الغلوتين مع كمية أكبر من المنتجات الخالية من الغلوتين التي تبدو صحية ، وذلك بفضل تأثير الهالة الخالية من الغلوتين.

في دراسة حديثة قام بها مجلس تغذية الحبوب والبقوليات لأكثر من 9000 من البالغين الأستراليين ، وجدوا أن تناول الأطعمة الأساسية من الحبوب (مثل الغلوتين) لا يرتبط بحجم محيط الخصر لديك. في الواقع ، اكتشف الباحثون أن "البالغين الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة الأساسية من الحبوب ، والتي تشمل الخبز وحبوب الإفطار والمعكرونة ، لديهم محيطات مماثلة في الخصر ومؤشر كتلة الجسم مقارنة مع البالغين الذين لديهم أدنى مستويات استهلاك الحبوب الأساسية." حتى الآن ، يبدو أننا يمكن أن تنغمس في الأطعمة الغنية بالجلوتين دون رؤية مشكلة عندما يتعلق الأمر بالميزان.

ومع ذلك ، أظهرت دراسة واحدة من هذا الشهر أن هناك علاقة مثيرة للقلق بين مرض السكري الخالي من الغلوتين والنوع الثاني. وفقا لدراسة أجرتها جامعة هارفارد ، كان هناك دليل على أن تناول كميات صغيرة من الغلوتين أو تجنبه كلية "يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى 13 ٪".

الأسطورة رقم 2: إنها أفضل لجهازك الهضمي

بينما يعتقد الكثير من الناس أن مشاكلهم في الجهاز الهضمي ناتجة عن الغلوتين ، إلا أن هناك نظرية مفادها أن الأمر لا يتعلق بالضرورة بالجلوتين ، بل السكريات الموجودة غالبًا في الأطعمة الغنية بالجلوتين والتي يمكن أن تسبب أشياء مثل IBS.

على سبيل المثال ، يدعي الباحثون في جامعة موناش في ملبورن أنه ليس من الغلوتين الذي يسبب IBS ولكن FODMAPs بدلاً من ذلك. توجد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من FODMAPs (ويعرف أيضًا باسم السكريات المخمرة القابلة للسكر ، والسكاريد ، والسكريات الأحادية ، والبوليولات) في العديد من الأطعمة المصنعة وغير المعالجة ، ولكنها غالبًا ما توجد في الأطعمة التي تحتوي أيضًا على الغلوتين.

تمر هذه المركبات غير مهضومة في القولون ، حيث يتم تخميرها بواسطة البكتيريا التي استعمرت القولون. هذه العملية طبيعية ، لكن الغاز المنتج يسبب تمدد الأمعاء. نتيجة لذلك ، يعاني بعض الأشخاص الأكثر حساسية تجاه هذا التفاعل من أعراض من نوع القولون العصبي مثل الانتفاخ والتشنج والرياح الزائدة. يمكنك قراءة المزيد حول كيفية اتباع نظام FODMAP الغذائي هنا والأطعمة المناسبة لك. يمكنك أيضًا الاطلاع على الكثير من كتب FODMAP أيضًا.

لكن إزالة الحبوب الكاملة من نظامك الغذائي يمكن أن يكون له تأثير آخر غير مرغوب فيه. يمكن أن يكون الغلوتين مصدرًا رئيسيًا للألياف التي تعد جزءًا لا يتجزأ من عمل الأمعاء بشكل صحيح ، وهذا يعني أنك قد تخلق مشاكل صحية أخرى. يقول دانييل أ. ليفلر ، دكتوراه في الطب ، وهو أيضًا أستاذ مساعد في كلية الطب بجامعة هارفارد: "النظام الغذائي الأمريكي المتوسط ​​يعاني من نقص في الألياف ،" خذ القمح الكامل ، وتزداد المشكلة سوءًا ".

الأسطورة رقم 3: إنها أفضل لقلبك

سبب آخر للتخلص من الغلوتين لا ينصح به للأشخاص الذين ليسوا أهداب؟ قلوبنا. في دراسة حديثة نشرت في المجلة الطبية البريطانية، "تقييد الغلوتين قد يؤدي إلى انخفاض تناول الحبوب الكاملة ، والتي ترتبط مع فوائد القلب والأوعية الدموية."

في الواقع ، يقول الباحثون إن خطر الإصابة بأمراض القلب يمكن أن يكون أكبر في الواقع مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، لأن أولئك الذين "يقيدون بشدة تناول الغلوتين قد يحدون بشكل كبير من تناولهم للحبوب الكاملة ، والتي قد ترتبط في الواقع بنتائج سلبية على القلب والأوعية الدموية. "

إذاً ، من هو الذي سيتناول البيتزا؟

القادم! هذه المشروبات هي السبب السري لشعورك بالانتفاخ طوال الوقت.